Süt ve süt ürünleri artık laboratuvarda üretilecek

Süt, yumurta ve diğer hayvansal ürünler “süt” ve “peynir” gibi ürünlerin oluşumunda etkili olan benzer mayalanma işlemlerinden yararlanılarak artık laboratuvarlarda üretilebilecek.

Cumhuriyet > Sağlık - 13 Eylül 2021

2014 yılında, biyo mühendislik uzmanı Ryan Pandya kötü bir vegan peynir deneyimi sonucunda dondurma üretti. Günümüzde, Pandya’nın ineklere gerek duymaksızın süt üretip sattığı, Perfect Day adlı şirketi besin devriminin öncülüğünü yapıyor. Bu şirkette çiftlik işlevini gören bir biyoreaktör, süt proteinleri salgılayan genetik olarak işlenmiş mikroorganizmalar üretiyor. Bu proteinler süte benzemekten çok, gerçek sütle özdeşler.

 “Hassas mayalanma” adı verilen, genetik olarak işlenmiş mikroorganizmalardan yararlanarak hayvansal ürünlerin elde edildiği, üçüncü bir devrimin temelleri de sessizce oluşturuluyor. Mikroorganizma mayalanmasının yeni bir teknoloji olmadığı kuşkusuz. 1990’da geleneksel mayalara yeni bir teknoloji eklendi. Süt proteinini peynirleştiren kazein adlı enzim bir zamanlar yalnızca süt danalarından elde edilmekteydi. 1970’lerde kazein sıkıntısı yaşanınca biyoteknoloji şirketleri yapay kimozin üretme yarışına girdiler ve yarışı Pfizer kazandı.

Genlerin kopyalanarak bakteri ve mayalara iliştirildiği bu teknoloji günümüzde de hassas mayalanmanın temelini oluşturuyor. Bu teknolojiyle, yumurta proteinlerinden evcil hayvan yemlerine ve yapay ya da bitkisel tabanlı etler için çeşitli katkı maddelerine, hemen her şey üretilebiliyor. Gelgelelim, alternatif protein sektörünün asıl hedefi süt. Blue Horizon şirketinden Nate Crosser, günümüzde hassas mayalanma teknolojisinden yararlanan şirketlerin dörtte üçünün süt üretimine odaklandığını belirtiyor.

Real milk, no cows needed: Lab-made dairy products are now a reality

New Scientist

Besin üretiminde mayalama teknolojisi yeterince gelişmiş olduğundan, süt üretiminde yenilerinin geliştirilmesi gerekmiyor. Dahası, ürünler genelde güvenli olarak değerlendirilen mikroorganizmalar ve işlemlerle elde edildiklerinden, tüketilmelerinin güvenilirliği konusunda insanları inandırmak gerekmiyor. İnsan-hayvan ilişkilerini araştıran Sheffield Üniversitesi’nden Josh Milburn, antibiyotik ya da hormonlardan yararlanmadan üretilen ve bir olasılıkla besin kaynaklı mikroplar içermeyen yapay sütün kuramsal olarak gerçek sütten çok daha sağlıklı olabileceğine dikkat çekiyor. Laktoz duyarlılığı olanlar için laktozsuz sütün dışında, sağlıklı yağlar içeren besinlerle güçlendirilmiş yapay sütler de üretilebilir. 

Piyasadaki tek yapay süt ürünü dondurma olmakla birlikte, peynir türlerinin de yakında pazara sunulması bekleniyor. Akıyla sarısını ayrı ayrı oluşturmak güç olmakla birlikte, bir şirketin yumurta akı üretmenin gizini çözdüğü, bir başkasının da balıklardan yumurta üretmeye çalıştığı belirtiliyor.

Captcha işaretlenmemiş.
Diğer Haberler
“Aşıları tamamlamış nüfus, istenilen seviyeden uzak”
“Aşıları tamamlamış nüfus, istenilen seviyeden uzak”
Pediatrik Kalp Cerrahisi bölgedeki tek merkez
Pediatrik Kalp Cerrahisi bölgedeki tek merkez
TTB'den Bakanlığa çağrı: HPV aşısını aşı takvimine ekleyin
TTB'den Bakanlığa çağrı: HPV aşısını aşı takvimine ekleyin
Aynı hastada Covid-19’un Delta ve Mu mutasyonu tespit edildi
Aynı hastada Covid-19’un Delta ve Mu mutasyonu tespit edildi
Sağlık Bakanlığı raporu: En çok satılan 4 ilaç, “ağrı kesici” grubunda yer aldı
Sağlık Bakanlığı raporu: En çok satılan 4 ilaç, “ağrı kesici” grubunda yer aldı
Prof. Dr. Mehmet Ceyhan: Koronavirüs'ü soğuk algınlığından ayırmanın tek yolu test
Prof. Dr. Mehmet Ceyhan: Koronavirüs'ü soğuk algınlığından ayırmanın tek yolu test
Türkiye, 12 ülkeyle Covid-19 aşı sertifikalarını karşılıklı tanıdı
Türkiye, 12 ülkeyle Covid-19 aşı sertifikalarını karşılıklı tanıdı
Kas ve eklem ağrılarında kullanılan 39 ürün piyasadan toplatılacak
Kas ve eklem ağrılarında kullanılan 39 ürün piyasadan toplatılacak
ABD’deki aşı karşıtı dava tartışma yarattı: Doğal bağışıklık mı, aşı bağışıklığı mı?
ABD’deki aşı karşıtı dava tartışma yarattı: Doğal bağışıklık mı, aşı bağışıklığı mı?
D vitamini eksikliği kilo vermeyi zorlaştırabilir
D vitamini eksikliği kilo vermeyi zorlaştırabilir
'Bağışıklığını kaybeden insan sayısı aşılanan sayısından fazla'
'Bağışıklığını kaybeden insan sayısı aşılanan sayısından fazla'
52 ilacı cebimizden almak zorunda kalacağız
52 ilacı cebimizden almak zorunda kalacağız
Prof. Dr. Akın: Koronavirüs salgınında toplumsal bağışıklık kazanılmadığı için vaka sayısı yüksek
Prof. Dr. Akın: Koronavirüs salgınında toplumsal bağışıklık kazanılmadığı için vaka sayısı yüksek
Bağışıklığın güçlendirilmesi için protein ağırlıklı besinler tüketilmeli
Bağışıklığın güçlendirilmesi için protein ağırlıklı besinler tüketilmeli
Dr. Kırımlı: Salgında, kanserde erken teşhis yapılamadı
Dr. Kırımlı: Salgında, kanserde erken teşhis yapılamadı
Kalp hastalarına Aspirin uygulaması kesilmeli
Kalp hastalarına Aspirin uygulaması kesilmeli
Menopoz hastalık değil, kadın yaşamının bir evresi
Menopoz hastalık değil, kadın yaşamının bir evresi
Son günlerde aşılanma hızında durağanlık var: Tablo endişe verici boyutta
Son günlerde aşılanma hızında durağanlık var: Tablo endişe verici boyutta
ABD'li doktorlardan iki doz aşı olanlarla ilgili kritik açıklama
ABD'li doktorlardan iki doz aşı olanlarla ilgili kritik açıklama
Türkiye'de 7,5 milyon yetişkin hiç Koronavirüs aşısı yaptırmadı
Türkiye'de 7,5 milyon yetişkin hiç Koronavirüs aşısı yaptırmadı
Gözkapağının kapanamaması korneada ciddi enfeksiyona yol açabilir
Gözkapağının kapanamaması korneada ciddi enfeksiyona yol açabilir
Meme kanseri taraması, kanserin erken belirtileri için kullanılan bir yöntem
Meme kanseri taraması, kanserin erken belirtileri için kullanılan bir yöntem
“Çocukluk çağı aşıları dünyada her yıl milyonlarca ölümü engelliyor”
“Çocukluk çağı aşıları dünyada her yıl milyonlarca ölümü engelliyor”
Koronavirüs geçirenlerin kalp damar uzmanlarına görünmesinde fayda var
Koronavirüs geçirenlerin kalp damar uzmanlarına görünmesinde fayda var
Kas iskelet sistemi bozukluklarını tespit ediyor
Kas iskelet sistemi bozukluklarını tespit ediyor
Türkiye'de yılda yaklaşık 19 bin kadın meme kanserine yakalanıyor
Türkiye'de yılda yaklaşık 19 bin kadın meme kanserine yakalanıyor
Aktif vaka sayısı en az 4 buçuk milyon civarında
Aktif vaka sayısı en az 4 buçuk milyon civarında
Koronavirüs'te varyantlara önlem alamıyoruz
Koronavirüs'te varyantlara önlem alamıyoruz
Pfizer, COVID-19 aşısının 5-11 yaş grubu için onayını istedi
Pfizer, COVID-19 aşısının 5-11 yaş grubu için onayını istedi
Grip aşıları, Sağlık Bakanlığı’nın sistemindeki sorun nedeniyle 15 gündür reçete edilemiyor
Grip aşıları, Sağlık Bakanlığı’nın sistemindeki sorun nedeniyle 15 gündür reçete edilemiyor
Aşıların etkinliği azalmaya başladı, tamamlayıcı dozlar lazım
Aşıların etkinliği azalmaya başladı, tamamlayıcı dozlar lazım
Covid-19 geçirenlerin beyninde küçülme tespit edildi
Covid-19 geçirenlerin beyninde küçülme tespit edildi
Meme kanserinden korunmanın üç basit kuralı
Meme kanserinden korunmanın üç basit kuralı
Delta varyantı gebeleri daha çok etkiliyor
Delta varyantı gebeleri daha çok etkiliyor
15 Ekim’den sonra Covid-19 dışındaki üst solunum yolu enfeksiyonları ile grip vakalarında artış olabilir
15 Ekim’den sonra Covid-19 dışındaki üst solunum yolu enfeksiyonları ile grip vakalarında artış olabilir
Vaka sayısında çok risklinin iki katı vaziyetindeyiz
Vaka sayısında çok risklinin iki katı vaziyetindeyiz
Dünya Sağlık Örgütü, ilk sıtma aşısına onay verdi
Dünya Sağlık Örgütü, ilk sıtma aşısına onay verdi
İki doz mRNA aşısı olanlar için üçüncü doza gerek yok
İki doz mRNA aşısı olanlar için üçüncü doza gerek yok
"Covid sonrası ayak parmaklarında meydana gelen semptomlar vücudun virüsle savaşından kaynaklanıyor olabilir"
"Covid sonrası ayak parmaklarında meydana gelen semptomlar vücudun virüsle savaşından kaynaklanıyor olabilir"
Menopoz döneminde dikkat edilmesi gerekenler
Menopoz döneminde dikkat edilmesi gerekenler
Koronavirüs sonrası tat, koku bozukluğu kalıcı olabilir
Koronavirüs sonrası tat, koku bozukluğu kalıcı olabilir
Dünyayı bu yıl daha kötü bir grip mevsimi bekliyor
Dünyayı bu yıl daha kötü bir grip mevsimi bekliyor
Anne sütünü arttırmak için bol sıvı almanız da önemlidir
Anne sütünü arttırmak için bol sıvı almanız da önemlidir
Pfizer/BioNTech aşısı, hastaneye kaldırılmaları 6 aya kadar yüzde 90 önlüyor
Pfizer/BioNTech aşısı, hastaneye kaldırılmaları 6 aya kadar yüzde 90 önlüyor
“Bilekten anjiyo ile hasta 2 saatte taburcu oluyor”
“Bilekten anjiyo ile hasta 2 saatte taburcu oluyor”
Türkiye’de her 8 kadından 1'i meme kanserine yakalanıyor
Türkiye’de her 8 kadından 1'i meme kanserine yakalanıyor
Sağlıksız bir flora bağırsaklardaki bariyerlerin bozulmasına neden olur
Sağlıksız bir flora bağırsaklardaki bariyerlerin bozulmasına neden olur
BioNTech aşısının koruyuculuğu azalıyor
BioNTech aşısının koruyuculuğu azalıyor