“Kesim yerleri dışında kurban kesilmemesi salgının gıda yoluyla bulaşmasını kısıtlayacak”

Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilcisi Onur Aydın, kurban edilecek hayvanların kesiminde ve sonrasında dikkat edilecek noktaları açıkladı. “Alınan tedbirler kâğıt üzerinde kalmamalı” uyarısında bulundu

Özel Haber > Yaşam - 17 Temmuz 2021

Alınan tedbirlerin kâğıt üstünde kalmaması gerektiğini söyleyen Aydın, “Geçen yıl kurban bayramında da tedbirler planlanmıştı, fakat kırsal bölge ve kenar mahallelerde kuralların neredeyse hiçbiri uygulanmadı. Kurban kesen kişilerin kesim gününden önce covid 19 testlerini yapmak da önlemler arasında yer almalıdır. Kesim yerleri dışında kurban kesimine izin verilmemesi, salgının gıda yoluyla bulaşmasını kısıtlayacak” dedi.

Kurbanların kesilme yeri sokaklar değil

Kurbanlık hayvanların kesim öncesinde (ante-mortem) muayenelerinin yapılmasının önemli olduğuna dikkat çeken Aydın, “Hasta, kirli ve klinik bulguların tespit edildiği hayvanların kesilmesi hem gıda güvenliğini hem de toplum sağlığını olumsuz etkileyeceğinden hayvanların sağlıklı olmaları ve kesim öncesi muayenelerinin veteriner hekimlerce yapılmış olması önerilir. Kurbanların kesilme yeri sokaklar değil, mezbahaneler ve toplu kesim yapılmasına izin verilen yerlerde olmalıdır. Kurban edilen hayvanın hem tüketimi açısından güvenli olması hem de dini açıdan temiz ve helal olması için kesim yerleri temiz olmalıdır. Toplu kesim yerleri de sürekli temizlenmeli ve kesim için kullanılan ekipmanlarda sık sık sterilize edilmelidir. Aksi takdirde kasapta veya birkaç hayvanda bulunan enfeksiyon veya bulaşıcı hastalık, ortam ve kesim aletleri aracılığıyla başka hayvanlara veya karkaslara oradan da insanlara bulaşabilir” uyarısında bulundu.

Kesim öncesi hayvanı strese sokacak koşulların hayvanın ölüm sonrasında sertleşmesine neden olacağını kaydeden Aydın, “Hayvanların hayati fonksiyonlarının kaybından hemen sonra oluşan ölüm sertliği etin kalitesini ve sindirimini olumsuz etkilemektedir. Yanlış kesim ve kesim sonrası saklama konusunda yapılan hatalar nedeniyle her yıl çok sayıda kurban eti israf ve zayi olmaktadır. Kesilen hayvan sayısı göz önünde bulundurulduğunda küçük israf ve kayıpların ulusal ölçekte maliyetlerinin yüksek olduğu bir gerçek” açıklamasını yaptı.

Hayvan etinin yüzde 60-75’i sudan oluşuyor

Aydın, hayvan etinin yüzde 60-75’inin sudan oluştuğunun altını çizdi. “Sudan sonra en fazla bulunan besin ise proteindir. Et suda ve yağda eriyen vitaminler ve bakımından zengin bir besindir. Etin içindeki besleyici unsurları korumak için hayvanın kesimi ve sonrasında doğru sıcaklık ve sürelerde bekletmek kritik önemdedir. Bu nedenle etin kesim saati ve sıcaklığı çok önemli. Hayvanları serin saatlerde veya iklimlendirilen kesim yerlerinde kesmek etin kalitesini önemli ölçüde etkileyecektir. Etin kesilmesinden hemen sonra rigor mortis dediğimiz ölüm sertliği dönemi başlayacaktır. Ölüm sertliği 3-5 saatlik bir süreçtir bu süreçte hayvan eti kesinlikle poşette bekletilmemelidir ve hemen dolaba konmamalıdır. Bu ikisi sıkça yapılan hataların başında gelmekte” ifadelerini kullandı.

Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilcisi Onur Aydın, konuşmasını şu cümlelerle tamamladı: “Kesim yerinden getirildikten sonra poşetlerden çıkarılıp temiz kaplara konarak, karkas sıcaklığı 20 C dereceye düşene kadar 2-4 saat serin ve güneş görmeyen yerde bekletilmelidir. Temmuz sıcaklarında bu ancak klima ile soğutulan bir oda olabilir. Ölüm sertliği geçen etler boyutları küçültülerek veya karkas parçaları halinde dolaba yerleştirilip en fazla 5 gün saklanabilir. Daha sonra derin dondurucu ile soğutulup daha uzun süreler saklanabilir. Buzlukta 15 günden daha fazla et saklayacaklar etlerini şoklayarak eksi-32-36 derecede 24 saat beklettikten sonra -18 derece de bekletmelidir. Eti derin dondurucuya küçük parçalar halinde yerleştirmek gerekir. Dondurma işleminin olabildiğince hızlı olması kırmızı etin besin değerlerini koruması ve duyusal özellikleri bakımından önemli.”

Kıyma çekme makinelerinde kıyma çektirmek etin bozulmasına yol açabilir

Aydın, “Bir diğer sık yapılan hata ise kıyma işlemi. Soğutucu olmayan kıyma çekme makinelerinde kıyma çektirmek etin bozulmasına yol açabilir. Ortam sıcaklığının 40 dereceye yaklaştığı bu günlerde gelişigüzel umuma açık yerlerde kıyma çektirmek hem ürün güvenliğini hem insan sağlığını tehlikeye atacaktır. Bu nedenle kıyma yapmak isteyen vatandaşların soğutmalı kıyma makinelerini kullanmaları önemli” şeklinde konuşma yaptı. Hüseyin Karataş

 

Captcha işaretlenmemiş.
Diğer Haberler
Aykut Tuzcu'nun kitabının ilk cildi, D&R, İdefix ve Yeniinsan Yayınevi tarafından satışa sunuldu
Aykut Tuzcu'nun kitabının ilk cildi, D&R, İdefix ve Yeniinsan Yayınevi tarafından satışa sunuldu
“Gaziler Günü”nü kutlamanın gururunu yaşıyoruz
“Gaziler Günü”nü kutlamanın gururunu yaşıyoruz
Bilgi kirliliği olduğu müddetçe salgınla sağlıklı bir mücadele olmayacak
Bilgi kirliliği olduğu müddetçe salgınla sağlıklı bir mücadele olmayacak
Ödül gibi cezalar kadın cinayetlerine zemin hazırladı, katilleri korudu
Ödül gibi cezalar kadın cinayetlerine zemin hazırladı, katilleri korudu
Bilim, teknik ve yaratıcılığı değersizleştiren politikalar geleceğimizi tehdit ediyor
Bilim, teknik ve yaratıcılığı değersizleştiren politikalar geleceğimizi tehdit ediyor
Süt projesiyle 57 bin anne adayına ulaşıldı
Süt projesiyle 57 bin anne adayına ulaşıldı
Unutulmuştu, virüsle yeniden popüler oldu
Unutulmuştu, virüsle yeniden popüler oldu
Cumhuriyeti Gazi ve Şehitlerimize borçluyuz
Cumhuriyeti Gazi ve Şehitlerimize borçluyuz
Yanan 404 bin ağacı satışa çıkardılar: Mobilya yapımında kullanılacak
Yanan 404 bin ağacı satışa çıkardılar: Mobilya yapımında kullanılacak
"9 Milyon 374 bin hanede sabit İnternet bağlantısı yok"
"9 Milyon 374 bin hanede sabit İnternet bağlantısı yok"
Türkiye, işe bağlı ölümlerde 4. sırada
Türkiye, işe bağlı ölümlerde 4. sırada
İklim kaynaklı felaketlerde 17 binden fazla kişi öldü
İklim kaynaklı felaketlerde 17 binden fazla kişi öldü
Astronotların kanını Mars tozuyla karıştıracaklar
Astronotların kanını Mars tozuyla karıştıracaklar
Kadınların yüzde 99’u güvencesiz çalışıyor
Kadınların yüzde 99’u güvencesiz çalışıyor
Ahilik, ticareti ahlak ile buluşturan bir hayat düsturu
Ahilik, ticareti ahlak ile buluşturan bir hayat düsturu
En iyi ve kaliteli duvar kâğıdı fabrikasını kurmak istiyoruz
En iyi ve kaliteli duvar kâğıdı fabrikasını kurmak istiyoruz
Greenpeace: İklim krizi kapıyı kırdı
Greenpeace: İklim krizi kapıyı kırdı
Hitit dönemine ait kral mührü ve baskıları bulundu
Hitit dönemine ait kral mührü ve baskıları bulundu
Astronot olmayan 4 kişiyi taşıyan SpaceX roketi başarıyla fırlatıldı
Astronot olmayan 4 kişiyi taşıyan SpaceX roketi başarıyla fırlatıldı
Kadınların yoksulluğu kaderimiz değil
Kadınların yoksulluğu kaderimiz değil
Kenya'da kuraklık: 2.1 milyon insan açlık tehlikesiyle karşı karşıya
Kenya'da kuraklık: 2.1 milyon insan açlık tehlikesiyle karşı karşıya
Dünyada iklim değişikliğini kişisel tehdit olarak algılayanlar arttı
Dünyada iklim değişikliğini kişisel tehdit olarak algılayanlar arttı
Güvenli Turizm Sertifikası almayan otellere yaptırım uygulanmalı
Güvenli Turizm Sertifikası almayan otellere yaptırım uygulanmalı
PTT, Türkiye’nin en büyük ve önemli kurumlarından biri
PTT, Türkiye’nin en büyük ve önemli kurumlarından biri
Son 50 yılın en karanlık kışını geçireceğiz
Son 50 yılın en karanlık kışını geçireceğiz
50 dereceye ulaşan günler iki katına çıktı
50 dereceye ulaşan günler iki katına çıktı
Göbeklitepe'deki Dikilitaş'ın küçültülmüş kopyası, BM'nin bahçesinde sergilenecek
Göbeklitepe'deki Dikilitaş'ın küçültülmüş kopyası, BM'nin bahçesinde sergilenecek
10 gençten 4'ü, iklim krizi nedeniyle çocuk sahibi olmaktan çekiniyor
10 gençten 4'ü, iklim krizi nedeniyle çocuk sahibi olmaktan çekiniyor
Çağrılara kulak verilerek yanlıştan bir an önce dönülmeli
Çağrılara kulak verilerek yanlıştan bir an önce dönülmeli
26 ilden 46 STK “Doğaya Güç Kat”mak için bir araya geldi
26 ilden 46 STK “Doğaya Güç Kat”mak için bir araya geldi
Eşit, adil ve hızlı bir adalet sistemine ihtiyacımız var
Eşit, adil ve hızlı bir adalet sistemine ihtiyacımız var
“Siyasi çözüm, mültecilerin ülkelerine gitmelerini sağlayan durumdur”
“Siyasi çözüm, mültecilerin ülkelerine gitmelerini sağlayan durumdur”
“12 Eylül'ün izlerini silerek Türkiye'yi bu utançtan kurtarmak görevimiz”
“12 Eylül'ün izlerini silerek Türkiye'yi bu utançtan kurtarmak görevimiz”
Düzensiz göç, görevli tüm personelin teyakkuzda olması istendi
Düzensiz göç, görevli tüm personelin teyakkuzda olması istendi
18 ayda en az 1209 işçi salgın nedeniyle öldü
18 ayda en az 1209 işçi salgın nedeniyle öldü
"12 Eylül kötü bir anı değil, 41 yıllık karanlık bir dönemin başlangıcı"
"12 Eylül kötü bir anı değil, 41 yıllık karanlık bir dönemin başlangıcı"
12 Eylül Darbesi'nin 41. yıl dönümü
12 Eylül Darbesi'nin 41. yıl dönümü
496 şiddet mağduru yardım istedi, mağdurların yüzde 94'ü kadın
496 şiddet mağduru yardım istedi, mağdurların yüzde 94'ü kadın
12 Eylül, Türkiye'yi kendi karanlıklarına çekmek isteyenlerin arkalarında bıraktığı utanç günü
12 Eylül, Türkiye'yi kendi karanlıklarına çekmek isteyenlerin arkalarında bıraktığı utanç günü
Yoksul çocuklar uzaktan eğitime katılamadı, çocuk işçilik arttı
Yoksul çocuklar uzaktan eğitime katılamadı, çocuk işçilik arttı
Şehit aileleri ve gazi yakınlarına tekne turu
Şehit aileleri ve gazi yakınlarına tekne turu
Türkiye'de son 50 yılın en sıcak 6'ncı ağustosu yaşandı
Türkiye'de son 50 yılın en sıcak 6'ncı ağustosu yaşandı
Durum daha da vahim bir hal almadan gerekli tedbirler alınmalı
Durum daha da vahim bir hal almadan gerekli tedbirler alınmalı
Prof. Dr. Engin Özgen vefat etti
Prof. Dr. Engin Özgen vefat etti
Perre Antik Kenti'ndeki kazılarda sütun ve yazıtlar bulundu
Perre Antik Kenti'ndeki kazılarda sütun ve yazıtlar bulundu
Porsuk ağacında kanser hücrelerini küçültüp yok eden ilaç bileşiği tespit edildi
Porsuk ağacında kanser hücrelerini küçültüp yok eden ilaç bileşiği tespit edildi
Hidrojen yakan beyaz cücelerin daha yavaş yaşlandığını keşfedildi
Hidrojen yakan beyaz cücelerin daha yavaş yaşlandığını keşfedildi
Ülkemizde her yıl 10 bin kişi AİHM’e gidiyor
Ülkemizde her yıl 10 bin kişi AİHM’e gidiyor