'Eti taze tüketmeyin'

“Taze tüketilmeyecek tek gıda ettir" diyen Prof. Dr. Mustafa Tayar, "Bayram sabahı sakatatlar hemen yenebilir. Ancak eti hemen kavurursanız et değil, kas yemiş olursunuz. Eti dondururken porsiyonlu olarak dondurun. Eti çözündürüp tekrar dondurmak, buzdolabına bir el bombası koymak gibi olur” diye konuştu.

Cumhuriyet > Sağlık - 18 Temmuz 2021

 

Kurban Bayramı'na sayılı günler kala, Prof. Dr. Mustafa Tayar, kurban etlerinin yenmeden önce nasıl işlemlerden geçirileceği konusunda açıklamalarda bulundu. Tayar, etin bir gün dinlendirildikten sonra tüketilmesi gerektiğini söyledi.

Hayvanın kesildikten sonra etinin poşetlere konmaması gerektiğini belirten Prof. Dr. Tayar, “Kurban kesim yerlerinde hayvan kesilir kesilmez o daha et halindeyken, daha hayvan seğirirken, yaşam faaliyetleri kısmen devam ederken biz hayvanı poşetlere koyup arabanın bagajında eve götürmeye çalışıyoruz, işte birinci tehlike burada başlıyor. Çünkü kesimden sonra hayvanın mutlaka dinlendirilmesi, etin olgunlaştırılması gerekiyor” dedi.

‘TAZE TÜKETİLMEYECEK TEK GIDA ETTİR’

Etin dinlendirilmesindeki öneminden bahseden Prof. Dr. Tayar, “Diğer bütün gıdaları, ekmek, süt, yumurta gibi aklınıza gelen tüm gıdaları taze tüketmenizi öneririz, ancak eti taze tüketmeyin. Taze tüketilmeyecek tek gıda ettir. Etin mutlaka biraz bayatlaması gerekir. Çünkü hayvan olduğu zaman o ölüm sertliği denilen o yapı çözülsün, et sindirilebilirlik özelliği kazansın, et daha lezzetli olsun diye etin olgunlaşmasını isteriz. Mutlaka serin, güneş ışığı almayan, rüzgar esintisi olmayan bir yerde o gövdeleri bekletmekte yarar var ve aşil tendonu denilen yerden asarak etin liflerinin çözülmesini sağlamaya çalışalım. Bunu yapmazsak daha sonraki süreçlerde etin kalitesi düşük olacak, bu etten yeterince faydalanamayacağız. Hayvan kesilir kesilmez eti parçalamaktan uzak durmak, mümkünse bir gün dinlendirdikten sonra işlemlere geçmekte yarar var. Bir diğer kural da hayvan kesildiği zaman kanının akıtılmasını beklememiz gerekiyor. Çünkü gövdede kalan kan da etin daha çabuk bozulmasına ve insan sağlığına zararlı hale gelmesine neden olabilir. O yüzden eti serin yerde dinlendirmek ve üzerini tülbentle örtmekte fayda var” diye konuştu.

‘BUZLU ETİ ÇÖZÜNDÜRÜP TEKRAR DONDURMAK EL BOMBASI GİBİ’

Pandemi nedeniyle birçok ürünün yıkandığına vurgu yapan Prof. Dr. Tayar, “Et yıkanmaz, eğer kesim sırasında üzerinde kir varsa bunun bıçakla kesilerek uzaklaştırılması gerekir. Eti ıslatmak demek mikroorganizmalar için ortamı uygun hale getirmek demektir. Etin üst tarafındaki mikrobu yıkadığım zaman etin her yerine yayıyorum demektir. Eti kemiklerinde ayırıp öyle dondurmak yararlı çünkü kemikleri kullanmayacağım, boş yere kemiği dondurmak için enerji harcamamam gerekiyor. Eti eksi 18 dereceye koydum 1 yıl dayanır diye bir şey söyleyemem çünkü eti keserken yaptığım işlemler sırasında etin yüzeyine bulaştırdığım bakteriler etin raf ömrünü olumsuz yönde etkileyen faktördür. Eti dondururken porsiyonlu olarak dondurun. Eti çözündürüp tekrar dondurmak buzdolabına bir el bombası koymak gibi. Eti kullanacağını zaman da eti buzluktan alıp buzdolabında çözündürdükten sonra tüketmeye başlayın. O eti alıp mutfakta bırakıp akşama kadar çözünür derseniz, o ette yine bakteri sayısı artacaktır” diye konuştu.

‘BAYRAM SABAHI ET DEĞİL SAKATAT YİYİN’

Kurban Bayramı sabahlarının ayrı bir coşkusu olduğunu belirten Prof. Dr. Tayar, sözlerine şöyle devam etti:
“O yüzden hayvana ait sakatatlar kahvaltı sofrasına çok yakışır. Ama buraya kavurmalık da bir et koyalım derseniz bayram sabahı o etin sakız gibi olduğunu, çiğnenemediğini ve lif lif dişlerimizin arasına girdiğini görürüz. O yüzden kurban sabahı sakatatı sofranıza alın ama illaki benim evim Kurban Bayramı’nda et koksun diyorsanız da bayramdan 1 gün önce kasaptan alacağınız 100- 150 gram kuşbaşı etle evinizdeki o et kokusunu sağlayabilirsiniz. Ama kurban etini sabah yediğinizde kasları hala seğirir, siz et yemiyorsunuz kas yiyorsunuz: Onun sindirim sisteminize hiçbir faydası yoktur. Onun proteininden yararlanamazsınız, benim Kurban Bayramı tavsiyem sakatat yenmesidir.”

‘HAYVANIN DOĞRU YAŞINA KULAK KÜPESİNDEN ULAŞILABİLİR’

Kurbanlık seçme konusunda bilgiler veren Uludağ Üniversitesi Zootekni Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hakan Üstüner, “Kurbanı öncelikle erkek tercih etmeliyiz. Hayvanın canlılık durumu, gözyaşı akıntısının olmaması, burun akıntısının olmaması gerekli. Sığırlar meraklı hayvanlardır, eğer hayvan pazarındaysanız hayvanın sizi merak etmesi, koklaması lazım. Bu en basit olarak canlılık sağlıklı olduğunun göstergesidir. ‘Kapak atmak’ yani diş değiştirmek denilen hayvanın dişini atması olayı öngörülmüştür. Bu yaş olarak sığırlarda 1,5- 2 yaşına yakın anlamına gelir. Burada güncelleme yapılması lazım, bunun diyanetle istişare edilmesi lazım. Ben bir bilim insanı olarak şunu söyleyebilirim. Eskiden yerli ırklar varken evet o yaşlarda dişini atıyor ve olgunluğunu o zaman tamamlamış oluyor. Ama günümüzde holştayn, simental, hereford gibi kültür ırklarında o yaşları beklediğinizde 1,5- 2 ton hayvanlar oluyor. Tarım Bakanlığı’nın uygulamasından küpe numarasıyla hayvanın hangi ilden geldiğini, yaşını, doğum tarihini, cinsiyetini, ırkını görebiliyorsunuz. Bu anlamda dişini atma, kapak atma olayı biraz görecelidir, 6 ay sapma yapar. Her hayvanda istediğimiz yaşta diş değişir diye bir kural yoktur, bu sapar. Bunun dişi kapak atmamış bunu kurban edemeyiz dediğiniz hayvan aslında yaşını doldurmuştur veya tam tersi daha ileri yaşta bile düşmeyebilir. Bu biyolojik bir şeydir. Ancak bakanlığın uygulamasında, ilgili küpe numarasını girdiğinizde o hayvanın yaşını, cinsini kolaylıkla öğrenebiliyorsunuz. Belli olan bir doğum tarihini dişle, boynuzla belirlemeniz imkansızdır. Dolayısıyla bu uygulamayı kullanabilirsiniz” dedi.

Captcha işaretlenmemiş.
Diğer Haberler
Hastaneler hariç maske zorunluluğu kalktı
Hastaneler hariç maske zorunluluğu kalktı
Sağlık Bakanlığı, uzman doktor açığını kapatmak için yeni ilan yayımladı
Sağlık Bakanlığı, uzman doktor açığını kapatmak için yeni ilan yayımladı
DSÖ: Çikolata ürünlerine bağlı 151 salmonella vakası var
DSÖ: Çikolata ürünlerine bağlı 151 salmonella vakası var
'Gizemli hepatit' virüsünden ilk ölüm: Yeni bir küresel salgın mı başlıyor?
'Gizemli hepatit' virüsünden ilk ölüm: Yeni bir küresel salgın mı başlıyor?
Kalp sağlığı için porsiyonlara dikkat edilmeli
Kalp sağlığı için porsiyonlara dikkat edilmeli
Erken teşhisle testis kanserinden kurtulmak mümkün
Erken teşhisle testis kanserinden kurtulmak mümkün
Diyabet hastalarına oruç önerileri
Diyabet hastalarına oruç önerileri
Koronavirüs Bilim Kurulu 5 haftadır toplanmıyor
Koronavirüs Bilim Kurulu 5 haftadır toplanmıyor
Ramazan ayında sağlıklı beslenmek de kilo kontrolünü sağlamak da mümkün
Ramazan ayında sağlıklı beslenmek de kilo kontrolünü sağlamak da mümkün
Skolyozda erken tanı hayati önem taşıyor
Skolyozda erken tanı hayati önem taşıyor
Kolon kanserinden kurtulmak mümkün
Kolon kanserinden kurtulmak mümkün
'KOAH'ta ölüm oranı artıyor'
'KOAH'ta ölüm oranı artıyor'
“Yoğun ve nitelikli bir eğitimle mesleğe hazırlanıyorlar”
“Yoğun ve nitelikli bir eğitimle mesleğe hazırlanıyorlar”
TTB ve 56 dernekten sağlıkta şiddet yasası için çağrı
TTB ve 56 dernekten sağlıkta şiddet yasası için çağrı
Aldıktan 7 saat sonra uyandırıyor
Aldıktan 7 saat sonra uyandırıyor
PKOS’lu kadınlar anksiyete, depresyon yaşayabilir
PKOS’lu kadınlar anksiyete, depresyon yaşayabilir
Sağlık çalışanları, şifa dağıtmak için insanüstü bir gayret gösterdi
Sağlık çalışanları, şifa dağıtmak için insanüstü bir gayret gösterdi
'Türkiye'de akciğer kanseri oranı dünya ortalamasının üzerinde'
'Türkiye'de akciğer kanseri oranı dünya ortalamasının üzerinde'
Prof. Dr. Ceyhan’dan bakanlığa gönderme: Virüs şaşırdı, ricat halinde kaçıyor
Prof. Dr. Ceyhan’dan bakanlığa gönderme: Virüs şaşırdı, ricat halinde kaçıyor
''Glokom tedavi edilmediğinde körlüğe neden olabilir''
''Glokom tedavi edilmediğinde körlüğe neden olabilir''
Fonksiyonel Tıp ile nadir hastalıklara dikkat çekildi
Fonksiyonel Tıp ile nadir hastalıklara dikkat çekildi
Gebelikte beslenme tarzınız bebeğin sağlığını şekillendiriyor
Gebelikte beslenme tarzınız bebeğin sağlığını şekillendiriyor
Erişkin Kemik İliği ve Kök Hücre Nakil Merkezi açıldı
Erişkin Kemik İliği ve Kök Hücre Nakil Merkezi açıldı
Ağız kokusu, hastalık belirtisi olabilir
Ağız kokusu, hastalık belirtisi olabilir
Çocuklarda idrar kaçırmaya dikkat
Çocuklarda idrar kaçırmaya dikkat
3600 ek göstergede hayal kırıklığı yaşatmayın!
3600 ek göstergede hayal kırıklığı yaşatmayın!
Çocuklarda orta kulak iltihabı işitme kaybına neden olabiliyor
Çocuklarda orta kulak iltihabı işitme kaybına neden olabiliyor
Epilepside farkındalık oluşturmak, diğer bireylerin empati kurmasını kolaylaştırır
Epilepside farkındalık oluşturmak, diğer bireylerin empati kurmasını kolaylaştırır
Kanser olmasına rağmen virüsü aşı sayesinde yendi
Kanser olmasına rağmen virüsü aşı sayesinde yendi
SMA ilaçlarını SGK karşılayacak
SMA ilaçlarını SGK karşılayacak
Derin bir etnobotanik bilgi birikimi mevcut
Derin bir etnobotanik bilgi birikimi mevcut
Çocuk enfeksiyon hastalıkları doktoru bulunamayacak
Çocuk enfeksiyon hastalıkları doktoru bulunamayacak
Onkolojik hastalıklarda yaygın görülen en ciddi durum, kemik ağrılarıdır
Onkolojik hastalıklarda yaygın görülen en ciddi durum, kemik ağrılarıdır
Skolyoz (omurga eğriliği) polikliniği hizmete açıldı
Skolyoz (omurga eğriliği) polikliniği hizmete açıldı
Erken teşhis, kanseri iyileşme olasılığını güçlendiriyor
Erken teşhis, kanseri iyileşme olasılığını güçlendiriyor
"Omicron varyantı toplumsal bağışıklık sağlamıyor"
"Omicron varyantı toplumsal bağışıklık sağlamıyor"
Hemşirelik eğitiminde gözle görünür biçimde ciddi sorunlar yaşanıyor
Hemşirelik eğitiminde gözle görünür biçimde ciddi sorunlar yaşanıyor
Ocak ayında 10 sağlık çalışanı Koronavirüs nedeniyle yaşamını yitirdi
Ocak ayında 10 sağlık çalışanı Koronavirüs nedeniyle yaşamını yitirdi
Sağlık turizmiyle, ekonomik açıdan da kazanç sağlanacak
Sağlık turizmiyle, ekonomik açıdan da kazanç sağlanacak
Çocuklarda ateş pek çok hastalığın habercisi olabilir
Çocuklarda ateş pek çok hastalığın habercisi olabilir
Egzersizlerle  bağışıklık sistemi güçlendirilmeli
Egzersizlerle bağışıklık sistemi güçlendirilmeli
Rahim ağzı kanser tarama testleri hayati önem taşıyor
Rahim ağzı kanser tarama testleri hayati önem taşıyor
Pandemide beyaz kod bildirimi yüzde 56 arttı
Pandemide beyaz kod bildirimi yüzde 56 arttı
Aile hekimleri, 2 gün iş bırakacak
Aile hekimleri, 2 gün iş bırakacak
“Vücut, soğuk havalarda daha fazla enerji harcar”
“Vücut, soğuk havalarda daha fazla enerji harcar”
Çocuklarınızı kalabalıklardan uzak tutun
Çocuklarınızı kalabalıklardan uzak tutun
El ve ayak bileği kırıklarına dikkat edilmesi gerek
El ve ayak bileği kırıklarına dikkat edilmesi gerek
Doç. Dr. Yavuz Selim Yıldırım: "Burun şekillendirmede 'modern çekiç' dönemi"
Doç. Dr. Yavuz Selim Yıldırım: "Burun şekillendirmede 'modern çekiç' dönemi"